Süt bir tencereye alınır ve ocağın altı açılır.
Ilıyan süte peynir mayası damlatıldıktan sonra yarım saat beklenir.
Pelteleşerek teleme haline gelecektir.
Telemelerden yuvarlak topaklar alınarak bir tülbende konur ve süzdürülür.
Suyu süzülen ve sıkışan peynir aşağı yukarı bir kafa büyüklüğündedir ve kelle adı buradan gelir.
Kelleler tuzlu sudan oluşan salamuraya konur ve 1-2 hafta bekletilir.
