Karışık Dolma (Kocaeli)

1 Kg Dolmalık Kabak

0,5 Kg Dolmalık Biber

0,5 Kg Asma Yaprağı

1 Bardak Pirinç

1 Kg iri çekilmiş orta yağlı Dana kıyması

1 Demet maydanoz (ince kıyılmış)

3 Adet orta boy kuru soğan (ince doğranmış)

1 Tatlı kaşığı pul biber

1 Tatlı kaşığı kuru nane

1 Yemek kaşığı tuz

1 Çay bardağı sıvı yağ

Bütün malzemeyi karıştırıyoruz ve 2 Bardak suyla kıvamını bulunca tenceremize diziyoruz. 1 Yemek kaşığı biber salçası, 1 Yemek kaşığı Domates salçası. 1 Adet limonun suyu sıkılarak 3 Bardak suyla karıştırınız.1 Tatlı kaşığı da tuz ekleyerek tencereye boşaltınız.1 Yemek kaşığı tereyağı ekleyerek ağır ateşte pişiriniz.( Dolmaya kapak,yapraktan minik dolmalar yapıp kapatınız).

Sini Mantısı (Tekirdağ)

2,5 - 3 su bardağı un

1 su bardağından biraz az su

1 adet tavuk budu

2 su bardağı haşlanmış nohut

2,5 su bardağı tavuk suyu

Tuz

Karabiber

Öncelikle tavuk budunu haşlayın ve soğumaya bırakın.

Soğuduğunda etleri küçük küçük parçalara ayırın.

Un, su ve yeteri kadar tuzu karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin.

Hamuru ince bir şekilde açın.

Daha sonra 2-2,5 cm'lik kareler halinde kesin.

Karenin karşılıklı iki ucunu birleştirip uçları birbirine yapıştırın.

Orta kısımda ise boşluk oluşacak.

Tüm hamur için aynı işlemi uygulayın.

Yuvarlak bir tepsiye ya da borcama hazırladığınız hamurları sıkı bir şekilde yerleştirin.

Önceden ısınmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Hamurlar piştiğinde fırından çıkartın, üzerine parçalara ayırdığınız tavuk etlerini yerleştirin.

Tavuk suyunu (sıcak olmalı) tepsiye eşit olarak yayın.

Etlerin üzerine de nohudu yerleştirin.

Tuz ve karabiber ilave ederek fırında 10 dk. kadar pişirin.

Süt Helvası (Bursa)

1 lt süt

1 paket margarin

2 su bardağı un

3,5 su bardağı şeker

1 çay bardağı çam fıstığı

1 yemek kaşığı tereyağı

1 lt süt ısıtılıp, ılımaya bırakılır. Ayrı bir tencerede margarin, 2 su bardağı un ve fıstıklar kavruluncaya kadar karıştırılır. Ilıyan süt ilave edilir. Topaklanmaması için sürekli karıştırılır. Helva kendini çekmeye başlayınca 3 bardak şeker ilave edilir. Tahta bir kaşıkla kuvvetlice ezilerek karıştırılır. Tencereye yapışmadan kaşıkla birlikte dönmeye başlayınca ateşten alınır ve fırın tepsisine dökülür. Önceden ayrılan yarım bardak toz şeker, karışımın üzerine serpilir. 1 kaşık tereyağı üzerine paylaştırılarak fırına verilir. Şekerler kızarıncaya kadar pişirilir.

Termal Çorbası (Yalova)

1 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı tereyağı

1 küçük havuç

1 patates

1 kereviz

2 dal dereotu

1 diş sarımsak

1 yemek kaşığı bezelye

50 gram yağsız haşlanmış kuzu eti

1 kaşık yoğurt

1 adet yumurta sarısı

1 litre et suyu veya su

Yeteri kadar tuz

Bir tencereye önce tereyağı konulup eridikten sonra un ilave edilir.

Kavrulan una, bir litre su ilave edilir, karıştırılarak topaklanmamasına dikkat edilirek kaynatılır.

Patates, havuc, kereviz, küçük küpler halinde doğranıp tencereye et ile birlikte ilave edilir. Pişince bezelye, dereotu, sarımsak ince kıyılmış olarak eklenir.

Terbiye için bir kase de az miktarda un, yoğurt, yumurta sarısı ilave ederek karıştırılır.

Kıvamı koyu olursa az su daha ilave edilir.

Kaynayan çorbaya karıştırarak, tuzu eklenir ve sıcak olarak servise sunulur.

Yaprak Pidesi (Yalova)

Yoğurt 1 su bardağı

Soğan 1 bağ

Su 1 su bardağı

Mısır Unu 2 su bardağı

Asma Yaprağı 20 adet

Ayçiçeği yağı 1 çorba kaşığı

Nane ½ bağ tuz

Yoğurdu su ve tuz ile çırparak karıştırıp ayranı hazırlayın (ayranın ekşi olması tercih edilir) Yaprakları yıkayıp süzdürün. Naneyi ince ince kıyın. Taze soğanları ayıklayıp ince ince doğrayın. Ayrana mısır ununu, tuzu, naneyi ve soğanı katıp karıştırarak bir harç hazırlayın. Bir tavayı ayçiçeği yağı ile yağlayın. Üzerine bir sıra yaprak dizin. Hazırladığınız harcı 2 cm. kalınlığı olacak biçimde altı iyice kızarıncaya kadar pişirin. Tavanın ağzına biraz daha geniş bir tabak kapatıp yaprak pidesini ters çevirin. Tavaya kaydırıp diğer yanına da kızartın. Ateşten alıp dilimleyerek servis yapın.

TERMAL SARMA (Yalova)

120 gr. iki parçaya bölünmüş biftek

50 gr. margarin

100 gr. kuru soğan

30 gr. kültür mantarı

2 gr. karabiber

Yeteri kadar tuz

Biftekler ince bir şekilde dövülür. Soğan ve mantar margarin ile sote edilir. Tuz ve karabiber ilave edilir. Dövülmüş bifteklere birer kaşık ilave edilerek sarılır. Kürdan ile tutturulur. Teflon tavada margarin ile kızartılır. Çukur bir kaba alınıp et kızarttığımız tavada sosu yapılır. Kızartılan bifteklerin üzerine ilave edilerek bir taşım kaynatılır. Servis tabağına alınarak yanında patates kroket, tereyağında domates soslu spagetti ile servis edilir.

TERMAL TATLISI (Yalova)

 Krep hamuru için;

15gr. un

1 ad. yumurta

3 gr. çiçek yağı

1 gr. tuz

1 gr. şeker

İçi ve Sosu için;

50 gr. elma marmeladı

5 gr. kavrulmuş nüverde

50 gr. vişne reçeli

5 gr. nişasta

50 gr. Su

Bir çukur kaba un, süt, yumurta, çiçek yağı, tuz ve şeker ilave edilerek krema kıvamı alacak şekilde karıştırılır. Teflon tavada pişirilir. Hazırlanan krep soğutularak üzerine elma marmeladı sürülür. Kavrulmuş nüverde fıstıklar kırılıp krepe serpilir. Rulo şeklinde sarılır. Çapraz bir şekilde kesilerek, kesik kısımları üste gelecek şekilde servis tabağına yerleştirilir. Vişne reçeli su ve nişasta kaynatılarak kreplerin üzerine ilave edilerek servise sunulur.

Tavuklu Mantı (Balıkesir)

Hamur yoğrulur içi boş olarak dört tarafından bükülerek şekil verilir ve fırınlanır. Tavuk suyunda mantılar haşlanır. Üzerine tavuk etleri ve haşlanmış nohut dökülür. Daha sonra üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Tereyağ kızdırılır üzerine dökülür. Çeşitli baharatlarla (nane, pul biber) servis yapılır.

Balıkesir Kaymaklısı

1 kg Un

300 gr tereyağı

6 yumurta

700 gr kaymak

2 kg. şeker

Üstüne gelinceye kadar su

Un hamur tahtasında elenir, ortası açılır. Tereyağı ve süt konup karıştırılır. Yoğrulur. Dinlendirildikten sonra on iki parçaya bölünüp yağlı bir tepsiye konulur. Her yufkanın kırılmaması için elle su serpilir, diğer 6 yufkada diğer yağlı tepsiye yerleştirilir. Fırında veya mangalda pişirilir. Alt kısımları kızarınca iki tepside ateşten indirilir. Birinci tepsideki yufkaların üst yufkası üzerine bolca kaymak yayılır. Kümeler halinde de konulabilir. Diğer tepsideki yufkaların alttaki kızarmış tarafı üste gelmek üzere birinci tepsideki kaymakların üzerine kapatılır. Ilık halde reçel şurupları koyulduğunda şerbet soğuk hamur üzerine gezdirilerek dökülür, kapak katılır. Soğuduktan sonra servis yapılır.

Mafiş Tatlısı (Balıkesir)

1 yumurta

1 fincan yoğurt

1 fincan ayçiçek yağı

1 fiske tuz

1 çay kaşığı karbonat

Alabildiği kadar un

Yumurta, yoğurt, ayçiçek yağı, tuz,karbonat ve un hamur haline gelecek kadar yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde parçalanır. Her parça iki el büyüklüğünde oklava ile ince ince açılır ve kareler halinde kesilir. Kareler fiyonk şeklinde ortadan büzülerek kızgın yağa atılarak kızartılır. Yağdan alınan hamurlar önceden hazırlanmış soğuk olan şuruba atılır. Tatlılar şurubu çekince servis tabağına alınır.

Ekşi Mayalı Ekmek (Balıkesir)

Hamur ekşi maya ile hazırlanır, dinlendirilir.

Dinlendirildikten sonra hamurdan bezeler koparılarak yuvarlak şekil verilir.

Fırında pişirilir.

Kabaklı Köy Ekmeği (Balıkesir)

Ekşi mayadan hamur hazırlanır, balkabağı az suda pişirilir, ezilir.

Yarım çuval una bir büyük balkabağı yeterli olur.

Mayalanmış hamurun içine ezilmiş balkabağı katılarak yoğrulur.

Daha sonra bu kabaklı hamurdan bir sonraki ekmek için bir parça mayalık ayırılır.

Ekmekler şekillendirildikten sonra "minet" denen ağaçtan yapılmış göz göz taşıma kaplarına yerleştirilir. Dinlendirilir.

Tercihen meşe odunuyla ısıtılmış taş fırınlarda pişirilir.

Bazı köylerde düğünlerde insanlar düğün evine gelirken bu ekmeği yapıp üzerine uygun gördükleri miktarda para takarak, düğün sahibini kutlamaya gelirler.

Mayasız Ekmek (Balıkesir)

Özellikle kuru fasulye yemeğinin yanına yapılır.

Maya yerine karbonat kullanılır.

Ekmek gibidir.

Un, su, tuz ve karbonatla hamur yapılır ve tepside pişirilir.

Lorlu Mısır Ekmeği (Balıkesir)

Lor, yoğurt, süt, sıvıyağ, yumurta bir kaba konur, karıştırılır.

Mısır unu ve karbonat eklenir, ekmek hamuru kıvamına getirilir.

Yağlanmış ekmek tepsisine yayılır.

Üzerine susam ve ceviz serpilir, fırınlanır.

Otlu Ekmek (Balıkesir)

Un, su, tuz, ekşi maya, 1 kaşık sıvı yağ ile ekmek hamuru yoğrulur.

Hamur iki katı kabarıncaya kadar mayalandırılır.

İç malzemeler için seçilen otlarla iç hazırlanır.

Hamur 6-7 eşit parçaya bölünür, unlanarak el ile yuvarlak inceltilir, hamurun ortasına iç malzemeden konulur, kenarlardan ortaya doğru otlar tam kapanmayacak şekilde pişirilir, üzeri yağlanır.

Otlu ekmek köylerde ekmek pişirilmeden önce hemen yapılır ve fırın önündeki bulunan insanlara dağıtılır.

Mihaliç Peyniri (Balıkesir)

Taze süt, kazana dökülür. Süt mayası eklenir, elde edilen pıhtılar bir sopa yardımıyla iyice karıştırılır.

Peynire özgü gözenekli yapının oluşması için kazana yavaş yavaş kaynamış su dökülür.

Bir tülbent ile kazandaki pıhtılar süzülür.

Elle iyice bastırarak sıkıştırılan peynir çengele bağlanarak dinlendirilir.

10 - 12 saat sonra, tuzlama işlemine geçilir.

Peynir ve tuz, tabakalar halinde fıçılara yerleştirilir.

3-4 ay bekletildikten sonra tüketime hazır hale gelir.

Manyas Kelle Peyniri (Balıkesir)

Süt bir tencereye alınır ve ocağın altı açılır.

Ilıyan süte peynir mayası damlatıldıktan sonra yarım saat beklenir.

Pelteleşerek teleme haline gelecektir.

Telemelerden yuvarlak topaklar alınarak bir tülbende konur ve süzdürülür.

Suyu süzülen ve sıkışan peynir aşağı yukarı bir kafa büyüklüğündedir ve kelle adı buradan gelir.

Kelleler tuzlu sudan oluşan salamuraya konur ve 1-2 hafta bekletilir.

Lokma (Balıkesir)

Yaş maya ile hamur hazırlanır, dinlendirilir.

Hazırlanan hamurdan bezeler koparılıp avuç içi büyüklüğünde elde açılır. Kızgın yağda kızartılır.

Dut Pekmezi (Orhangazi Bursa)

Annelerimizden gördüğümüz tarifle bu pekmezi tabiî yollarla yapıyoruz.

İlk gün dutları otun ateşinin üzerinde kazanlarda yumuşayana kadar kaynatıyoruz.

Kaynayan dutları çuvala koyuyoruz. Bu dutlar süzülüyor.

Süzülen suyunu ertesi gün tekrar kazana atıp kıvam alana kadar kaynatıyoruz.

Not: 50 kilo duttan 5 kilo pekmez çıkıyor.

Gacal (Şarköy Tekirdağ)

1 dilim Muratbey Plus Taze Beyaz peynir

1 su bardağı Muratbey Plus Taze Kaşar peyniri

3 adet kemer patlıcan

Maydanoz

Zeytinyağı

Tuz

Pul biber

Patlıcanları yıkayıp uzunlamasına kesin. Tuzlu suda 10 dakika bekletin. Zeytinyağını tavaya alıp, patlıcanları hafif kızartın. Fırın tepsisine dizin. İçlerini bir kaseye alın. 1 dilim Muratbey Plus Taze Beyaz Peynir ezerek ekleyin ve karıştırın. Maydanozu doğrayıp baharatı da ekleyerek karıştırın. Bu karışımı tekrar patlıcanların içlerine doldurun. 175 derece fırına atın.

Muratbey Plus Taze Kaşar Peyniri rendeleyin. İyice ısınınca üzerlerine serpin. Peynir eriyince fırından çıkartın. Servis tabağına alın. Sıcak servis yapın.

Susurluk Ayranı (Balıkesir)

4 çorba kaşığı yoğurt

2 su bardağı su

2 yemek kaşığı süt

Tuz

El blenderı ile yoğurdu çırpın.

İçerisine yavaş yavaş su ve sütü ekleyin.

En son tuzu ekleyin.

Köpürene kadar çırpın.

Asuman Tatlısı (İstanbul)

2 adet kare bitter çikolata

1 kase çilek

1 çay bardağı süt

1 paket krem santi

Krokan için:

1 çay bardağı çiğ badem

4 yemek kaşığı şeker

Şekeri tavaya alın.

Kısık ateşte hiç dokunmadan erimesini bekleyin.

Eriyip karamel kıvamı alınca içine ikiye böldüğünüz bademleri ilave edin.

Bademleri krokanla karıştırıp pişirme kağıdının üzerine ince bir tabak haline dökün.

Krokanı soğuması için kenara alın.

Bu esnada krem şanti ve sütü çırpın.

Çikolatayı benmari usulü eritin.

Çilekleri boydan ikiye bölün.

Soğuyan krokanı parçalayın.

Kupların tabanına birkaç parça krokan yerleştirin.

Çilekleri kesik kısımları dışa gelecek şekilde kupun yanlarına yerleştirin.

Çileklerin üzerine erittiğiniz çikolatayı dökün.

Onun üzerine de bir sıkma torbası yardımıyla krem şantiyi ekleyin.

Tatlınızı biraz süsledikten sonra üzerini çileklerle süsleyip servis edin.

Kestane Tatlısı (Bursa)

250 gram kestane

1 su bardağı toz şeker

Yarım su bardağı su

4 damla limon suyu

Kestaneleri derin bir tencerede üzerini geçecek kadar suda 10 dakika haşlayın.

Haşlanan kestaneleri soyup ılınmaları için bir kenara alın.

Şerbet için şeker ve suyu bir tencerede arada karıştırarak kaynatın.

Kaynayan şerbete limon suyunu ekleyip 5 dakika daha kaynatın.

Altını kıstığınız şerbete kestaneleri ilave edin.

15 dakika şerbetle birlikte pişirdiğiniz kestaneleri ocaktan alıp oda sıcaklığında soğuyana kadar bekletin.

Ardından buzdolabına kaldırdığınız tatlıyı 1 gece şerbette bekletin.

Ertesi gün şerbetten alıp dilediğiniz gibi servis edebilirsiniz.

Dartı (Kandıra Kocaeli)

Dartı, çiğ sütün kaymağının pişirilmesi ve katı kısmının yağından ayrılması sağlanarak hazırlanır.

Yaklaşık 10 kilogram sütten, 500 gram kaymak elde edilir ve bunun 300 gramı da dartıya dönüşür.

Bu dönüşüm için 3 saat kadar sürekli karıştırma işlemi yapılır.

Büyük emeklerle yapılan dartı, kahvaltıların vazgeçilmezi, yemeklerin de eşsiz katığı olarak sofralarda yerini alıyor.

Mevlevi Tatlısı (Gelibolu Çanakkale)

100 gr ceviz

100 badem

100 gr şamfistigi

100 gr kayisi

100 gr hurma

100 gr siyah kuru üzüm

100 gr sari kuru üzüm

1 fincan pudra sekeri

Üzeri icin:

Siyah ve beyaz hashas tohumu

Hindistancevizi

Kakao

İsterseniz yarisini yapabilirsiniz isteginize göre azaltip cogaltabilirsiniz, istediginiz kuru yemisi de katabilirsiniz. Malzemeyi cok ince olmayacak sekilde kiyiniz (rondada) serkeri katin ve yogurun sert olursa iki kasik pekmez katin. Bir kap icine ayri ayri, üzeri icin olan malzemeleri koyun. Daha sonra elinize kücük parcaciklar alin yuvarlayin istediginiz malzemeye bulayin ve servis tabagina dizin.

Ciğer Sarma (Edirne)

1 koyun gömleği (Karın zarı)

2 su bardağı su

350 gr karaciğer

150 gr akciğer

Yarım su bardağı pirinç

2 çorba kaşığı sıvıyağ

2 çorba kaşığı dolmalık fıstık

2 çorba kaşığı kuşüzümü

3 dal taze soğan

1 çorba kaşığı nane

1 çay kaşığı karabiber

1 yumurta

3 domates

6 kıvırcık yaprağı

Tuz

Koyun gömleğini iyice yıkayıp 1 bardak sıcak suda 5 dakika bekletin. Gömleği süzgece alıp suyu daha sonra kullanmak üzere saklayın. Karaciğerin zarını soyun. Akciğer ve karaciğeri yıkayıp bıçakla kıyın.

Ciğerleri tavaya alıp tuz ekleyin. Suyunu salıp çekinceye kadar karıştırarak pişirin. Pirinci yıkayıp süzün.

Bir tencerede sıvıyağı ısıtıp dolmalık fıstıkları pembeleşinceye kadar kavurun. Pirinç, 1 su bardağı sıcak su, kuşüzümü ve tuz ilave edip karıştırın. Suyunu çekinceye kadar pişirip ateşten alın. Taze soğanı ince ince doğrayın. İç malzemeye ekleyip karıştırın. 10 dakika dinlendirin. Ciğer, nane ve karabiberi iç malzemeye ilave edip karıştırın.

Koyun gömleğini 6 parçaya ayırın. Ortalarına iç malzemeden yerleştirip bohça şeklinde kapatın. Ters çevirip hafifçe yassılaştırın. Fırın tepsisine dizin. Üzerlerine çırpılmış yumurta sürün. Koyun gömleğini beklettiğiniz suyu ısıtıp ciğer sarmalarının üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında 40-45 dakika pişirin. Kıvırcıkları yıkayıp süzün ve servis tabağına dizin. Üzerlerine ciğer sarmaları yerleştirip domates dilimleri eşliğinde servis yapın.

Bursa Lokumu

1 tatlı kaşığı toz maya

1 yemek kaşığı toz şeker

1 yumurta sarısı

2 adet patates

2 kaşık tahin

1/2 lt süt

çörekotu

ceviz içi

1 kg un

susam

tarçın

bahar

tuz

Toz maya, süt, toz şeker ve bir yemek kaşığı unu kanştırıp kabartın, 1 kg unun içine boşaltın. Haşlanınış ve ezilmiş iki orta boy patates, biraz tuz ve yarım lt sütle yoğrun ve mayalanmasını bekleyin. Mayası kıvama geldiğinde iri bir portakal büyüklüğünde bir parça koparın, yağlanmış tepsi üzerinde elle yassıltın ve üzerine dövülmüş ceviz, biraz toz şeker, tarçın ve bahar serpin. Bir-iki kaşık da tahin döküp, rulo haline getirin. Hamur bitceye kadar işleme devam edin. Hazırlanan rulolar ya olduğu gibi tepsiye konulup, öylece pişirilir sonradan kesilir, ya da pişmeden önce kesilip tepsiye öyle dizilir. Pişirmeden önce biraz kabarması için bekletin, üzerlerine yumurta sansı sürün, susam ve çörek otu serpin. Fırından çıktıktan sonra üzeılne ıslak bezle örtün ve böylece yumuşak olmasını sağlayın.

Asma Yaprağında Sardalye (Çanakkale)

1 kg. Sardalya

2 tatli kasigi Tuz

30 adet Asma yapragi

1/4 su bardagi Zeytinyagi

1 tatli kasigi Karabiber

Baliklari temizle yikanarak, tuzlanir ve süzgeçte 15 dakika bekletilir. Asma yapraklarini yikanip, kurulanir ve yanyana dizilir. Baliklara zeytinyağı sürüp, kara biber serpilir ve üzerine defne yapraklarindan konulur. Baligin her birini asma yapragina sarip, kapagi olan bir tepsiye dizilir. Önceden isitilmis orta sicakliktaki firinda 30 dakika pisirilir.

Domates ve Biber Salçası (Balıkesir)

Domates ve kırmızıbiberleri ilk olarak yıkayıp, ardından da bıçaklarla küçük parçalara bölen kadınlar, sonrasında kazanlara döküp bunları saatlerce kaynatıp, karıştırıyor. Domates ve biberlerin salçaya dönüşmesi oldukça zahmetli bir çalışmayı gerektiriyor.

Salça yapımı için öncelikle domates ve biberleri güzelce yıkıyoruz. Biberlerin çekirdeklerini çıkıyoruz. Domatesleri küçük parçalar halinde doğruyoruz. Sonra kazana koyup, kaynatma işlemine başlıyoruz. Kimi kendisi ezer, kimisi de ezme makinesinden geçirip, sıvı hale getirir. Sonra tekrar kaynatıp, güneşin altına sererek, kurumaya bırakıyoruz. Kahvaltı ve yemeklerde kullanıyoruz. Özellikle kırsal bölgelerde vatandaşlar dayanışma içinde her gün bir evin kışlık salçalarını hazırlayarak işlemlerini tamamlıyor.

Palamut Pilakisi (Çanakkale)

2 Orta boy palamut balığı

3 Adet orta boy soğan

3 Orta boy domates

4-5 Adet yeşil biber

3-4 Yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı şeker

Yarım bağ maydanoz

Tuz

Karabiber

Arzuya göre birkaç adet defne yaprağı

Yarım limonun suyu ( Yahut dilimlenmiş limon )

Balıklarınızı temizleyip halka şeklinde kesin.

Kestiğiniz balıkları önce suyla yıkayın, sonra 15-20 dk buzlu suda kanını atmasını bekleyip, yeniden sudan geçirin.

Fazla suyunu atması için süzgece aldığınız balıklarınızın üzerine bir parça tuz gezdirip pilakinizin sosunu hazırlamya geçin.

Soğanlarınızı yarım ay şeklinde piyazlık doğrayın.

Soğanlarınızı zeytinyağı ile pembeleşinceye kadar kavurun.

Çekirdek yatklarını temizlediğiniz kuşbaşı domatesleri ve ince doğanmış yeşil biberlerinizi pembeleşen soğanlara ilave edin.

1 tatlı kaşığı şeker ilave edilir ve tuzu, karabiberi ayarlanıp domatesler suyunu salıncaya kadar pişirmeye devam edin.

Bir fırın tepsisinin altına sosun 2/3?ünü yayın.

Sosun üzerine yuvarlak kesilmiş ve suyu süzdrülmüş balıklarınızı yerleştirin.

Sosun geri kalanını üzerine güzelce yaydırıp, kıyılmış maydonozları üzerine gezdirin.

Arzuya göre limonları dilimleyip sosun üzerine ekleyebildiğiniz gibi, dilerseniz servis aşamasında ( özellikle soğuk yenilecekse ) balığın üzerine suyunu gezdirin.

Birkaç defne yaprağını fırın tepsisine ilave edin.

Üzerine ateşe dayanıklı bir fırın folyösünü sıkıca sarıp, bıçakla birkaç yerinden delin.

Orta hararetli fırında en az yarım saat fırınladıktan sonra, folyöyü alıp 10 dk daha fırınlamaya devam edin. Defne yapraklarını uzaklaştırıp, ılık olarak servis edin.

Cunda Peynirli Ezmesi (Ayvalık Balıkesir)

150 gram ceviz içi

200 gram lor peyniri

200 gram çökelek

1 demet dereotu

1 çorba kaşığı kekik

1 çorba kaşığı pul biber

4 diş dövülmüş sarımsak

Yarım çay bardağı zeytinyağı

Tuz

Bulamak için:

Pul biber

Dereotu

Ceviz içini robottan geçirin ve derin bir kaba alın. İçine lor peyniri, çökelek ve kıyılmış dereotu ekleyin. Kekik, pul biber, sarımsak, zeytinyağı ve tuz katıp, tüm malzemeyi karıştırın. Harçtan parçalar koparın, avucunuzda yuvarlayarak küçük toplar hazırlayın. Yarısını pul bibere diğer yarısını da kıyılmış dereotuna bulayıp servis yapın.

Kırma Zeytinli Ahtapot Salatası (Balıkesir)

150 gram temizlenmiş, sinirleri alınmış ve doğranmış ahtapot (dondurulmuş veya hazır da satın alabilirsiniz)

1 Adet Kornişon Turşu

1 Adet Domates

Maydanoz

Dereotu

Tuz

1 Çorba Kaşığı Sirke

1 Çorba Kaşığı Zeytinyağı

Kırma zeytin

Temizlenmiş ve doğranmış ahtapotu haşlama suyuyla beraber bir tencereye koyun ve yumuşayıncaya kadar 35-40 dakika haşlayın. Eğer dondurulmuş ahtapot aldıysanız bir süre donunun çözülmesini bekleyin. Direk suya atmayın.

Daha sonra kornişon turşuları ve domatesi küp küp doğrayın. Maydanoz ve dereotunu ince ince kıyın. Bütün malzemeleri bir kapa koyduktan sonra biraz tuz, sirke ve zeytinyağı ile tüm bu malzemeleri karıştırın.

Daha sonra ise haşlamış olduğunuz ahtapotları soğuduktan sonra diğer malzemeler ile karıştırın.

Saçaklı Mantı (Balıkesir)

4 su bardağı un

1 adet yumurta

2 yemek kaşığı margarin

1 adet tavuk

5 yemek kaşığı tereyağı

Yumurtalı hamur açılır. Açılan hamur yufka haline getirilir. Yapılan yufkalar ince ince kıyılır. Uzun saçaklar meydana getirilir. Tepsiye dizilerek fırında yağ ile kızarıncaya kadar pişirilir. Kızarınca üzerine tavuk suyu dökülür. Tavuk etleri lif lif ayrılarak üzerine dağıtılarak servis yapılır.

Tirit (Balıkesir)

Tiritlik ekmek küçük küçük doğranır ve tepsiye dizilir. Üzerine tavuk suyu dökülür. Tavuk etleri ve haşlanmış tavuk konulur. Tereyağı kızdırılıp üzerine dökülür. Karabiber konulur. Tavuk haşlanırken içine domates konarak haşlanır. Tavuk suyunun biraz renk alması sağlanır. Tiritin yufkadan yapılanı da vardır. yemek karabiber ve maydanoz ile süslenerek servis yapılır.

Kalamar Dolması (Bozcaada Çanakkale)

4 adet kalamar

3 tutam doğranmış ıspanak

1 tutam doğranmış dereotu

2 adet küçük küçük doğranmış arpacık soğanı

2 diş ufak ufak doğranmış sarımsak

4 yemek kaşığı ezilmiş Ezine peyniri

3 yemek kaşığı zeytinyağı

Terbiyesi için:

2 çay kaşığı karbonat

1 çay kaşığı toz şeker

1 su bardağı süt

Kalamarları temizledikten sonra, yumuşaması için öncelikle marine etmek gerekiyor. Bunun için kalamarları bir kap içerisinde alıp; toz şeker, karbonat ve süt ile karıştırın. Daha sonra en az 3 saat buzdolabında bekletin. Ardından bir tava içerisine 3 yemek kaşığı zeytinyağını döküp, doğranmış sarımsak ve soğanları hafiften soteleyin. Kalamarların ayaklarını ince ince doğrayıp, tavaya ilave edin ve karıştırarak pişirin. Daha sonra yeşillikleri ilave ediyoruz. Bu aşamada ıspanak ve dereotunu tavaya ekleyip hafif sönünce ekmek kırıntısı ve peyniri ilave edin. Tuzunu ve karabiberini de attıktan sonra Ezine peynirini küçük küçük ezerek birkaç dakika daha pişirmeye devam edin. Ardından kağıt havlu yardımıyla kurulanmış kalamarları alarak içini bu harçla doldurup ağzını kürdanla kapatın. Kürdanları yarım saat su içerisinde bekletmiş olursanız, pişirme sırasında yanmasını da engellersiniz. Döküm tavada pişirecekseniz, tavaya az miktarda zeytinyağı dökün ve her yerine yayın. Tava biraz ısındıktan sonra kalamarları 2 dakikada bir çevirecek şekilde pişirin. Kalamarlar pişerken suyunu salacaktır. 12-15 dakika arası bir sürede de pişecektir.

İstanbul Pilavı

450 gr. pirinç

125 gr. Tereyağıi

1 adet Hindi Fileto

1 su bardagi konserve bezelye

1 tutam safran

1 çay kasigi toz zencefil

50 gr. iç badem

50 gr. kabuksuz antepfistigi

Tuz

Pirinci tuzlu kaynar suda 30 dk. beklettikten sonra yikayip süzün.

Bademlerle birlikte tereyağında 5 dk. kavurun. Hindi filetoyu haslayip 2 bardak hindi suyunu ayirin.Yarim kahve fincani suda 30 dk. beklettiginiz safsani hindi suyuna ilave edin. Didiklediginiz tavuk etini bezelye, tuz ve zencefille birlikte kavurdugunuz pirince katin. Hindi suyunu ilave edip kisik ateste suyunu çekene kadar pisirin. Sicak suda bekletip iç kabuklarini ayikladiginiz antepfistiklarini ekleyip pilavinizi demlendirin.

Sarıyer Böreği (Baklava Yufkası)

40 adet hazır baklava yufkası

80 gr. eritilmiş tereyağı

1 çay bardağı sıvı yağ

1 su bardağı süt

1 su bardağı maden suyu

2 yumurta

1 tatlı kaşığı tuz

İçi için:

500 gr. kıyma

3 adet soğan

1 avuç fıstık

1 avuç kuş üzümü

Tuz ve baharatlar

İlk olarak iç malzeyi hazırlayın. Soğanları küp küp doğrayın ve yağda kavurun. Rengi hafif dönen soğanlara fıstık ve kuş üzümü ilave edin. Ardından kıymayı koyup kavurun. Tuz ve baharatları da ekleyerek soğumaya bırakın. Börek için, aralarına sürmek üzere harcı hazırlayın. Eritilmiş tereyağı, sıvı yağ, süt, soda, yumurta ve tuzu ayrı bir kapta karıştırın. Baklava yufkaları çok çabuk kurur ve o yüzden hızlı hareket etmelisiniz. Mümkünse üzerini nemli bir bezle örtün. İlk katı tezgaha alıp fırça ile yağlayın. Ardından ikinci yufkayı alın. Yine fırça yardımıyla harcı üç, dört ve en son beşinci yufkaya da sürüp kıymayı uç kısıma koyup rulo yaparak katlayın. Tepsiye uzunlamasına dizin.

Kalan harcı, tüm yufkaların üzerine bolca sürüp dilimleyin.

Itır Otlu Fırın Sütlacı (Çanakkale)

2-3 tane ıtır yaprağı

4 çorba kaşığı kırık pirinç

6 su bardağı süt

1,5 su bardağı toz şeker

2 çorba kaşığı pirinç unu

2 çorba kaşığı mısır nişastası

2 adet yumurta sarısı

Bir fiske tuz

Pirinçleri haşlamak için:

2 su bardağı su

Nişastayı ve pirinçleri inceltmek için:

1 su bardağı su

Üzeri için:

1 kase fındık kırığı

Kırık pirinçleri ve 2 su bardağı suyu bir tencereye koyup orta hararetli bir ocakta pirinçler yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.

Sütü bir fiske tuzu haşlanan pirinçleri bir tencereye koyup kaynatıyoruz; bu arada bir su bardağı su ile pirinç unu mısır nişastası bir kapta inceltilir hazırlanan bu karışımı kaynamakta olan sütlü pirinçli karışıma ince bir şekilde akıtırak döküp hızlıca karıştıralım, bu karışım 10 dakika kadar kaynadıktan sonra toz şekerini ilave edip boza kıvamını alıncaya kadar pişirelim bu arada ıtır yapraklarını ilave edelim

İki yumurta sarısını bir kapta çırpalım kaynamakta olan malzemeden bir kase kadar alıp yumurta sarısı ile karıştırıp tekrar tencereye ilave edip bir taşım kaynatalım kaselere boşaltmadan önce ıtır yapraklarını tencereden alalım.

Fırın ısısına dayanıklı güveçlere sütlaçları paylaştıralım bir tepsiye iki parmak su koyup güveçleri tepsiye yerleştirelim önceden ısıtılmış fırında sütlaçların üzeri kızarıncaya kadar pişirelim

Üzerini fındık kırıkları ile süsleyelim.

Beyoğlu Çikolatası (İstanbul)

Fındık

Fıstık

Kuru üzüm

Bitter çikolata

Sütlü çikolata

Düz bir tepsiye (fırın tepsisi olabilir) yağlı kağıt koyuyoruz.

Bitter ve sütlü çikolatayı benmari usulü eritiyoruz.

Çikolatalarımız eridikten sonra fındık, fıstık, kuru üzüm vs. hangi malzemeyi istiyorsak benmari kabımızın içine atıp karıştırıyoruz. Bir süre sonra soğumaya başlayacaktır.

Yağlı kağıdın üzerine küçük topaklar halinde koyup buzdolabında soğutuyoruz.

Fırında Süt Helvası (Bursa)

4 su bardağı süt

1 su bardağı un

Yarım paket tereyağı

Yarım paket margarin

1,5 su bardağı şeker

1 paket vanilya

Margarin, tereyağı ve un 10 dakika kadar kavrulur. Üzerine soğuk süt dökülür. Un sütü çekene kadar karıştırarak pişirilir. Ateşten alınır, şeker ve vanilya eklenir, karıştırılır. Fırın kabına bastırarak konur. 180 derece fırında kızarana kadar pişirilir.

Çizleme (Sakarya)

5 Kilogram Un

3 Litre Su

1 Yemek Kaşığı Pakmaya

Tatlı Kaşığı Tuz 2-3

Un, su ve tuz ile bir hamur hazırlanır. İçine pakmaya konur ve taşması için bekletilir. Taştıktan sonra ne kadar un katılacaksa ona göre un katılarak hamur çoğaltılır. Mayalanan hamur un katılarak çoğaltıldıktan sonra bir süre daha bekletilir ve hamur sulandırılır. Bu işleme bezeleme denir. Hamurlar bezelendikten sonra ekmek tahtası üzerinde beklemeye bırakılır. Diğer taraftan sac ateşe koyulur, üzeri yağlanır, kızdırılır. Sac iyice kızdıktan sonra, 1 kase ile hamur sacın üzerine dökülür. Dökülen hamurun ince olmasına dikkat edilir. Alt, üst pişirilir. Bu işlem hamur bitinceye kadar tekrarlanır.

Pideli Köfte (Bursa)

Köftesi için:

500 gram orta yağlı kıyma

1 adet orta boy kuru soğan

1 adet yumurta

2 yemek kaşığı galeta unu

1/2 çay kaşığı tuz

1/2 çay kaşığı karabiber

1/2 çay kaşığı kimyon

4 dal maydanoz (arzuya göre)

Servisi için:

2 adet küçük boy tırnak pide

1 kase yoğurt (çırpılmış)

Sosu için:

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 diş rendelenmiş sarımsak

1 su bardağı rendelenmiş domates

Köfteyi hazırlamak için; kuru soğanı rendenin ince kısmıyla rendeleyin. Ayıkladığınız maydanoz yapraklarını ince ince kıyın. Orta yağlı kıymayı karıştırma kabına alın. Yumurta, rendelenmiş kuru soğan, galeta unu, kıyılmış maydanoz ve baharatlar ilavesiyle yoğurmaya başlayın.

Kıvam alıp özleşen köfte harcını arzuya göre buzdolabına kaldırıp kısa bir süre dinlendirin.

Sonrasında arzu ettiğiniz büyüklükte parçalar kopartın, avuç içinizde yuvarladıktan sonra yassı şeklinde köfteler hazırlayın.

Domates sosu için; zeytinyağını küçük bir sos tenceresinde kızdırın. Rendelenmiş sarımsağı ekleyip karıştırdıktan sonra rendelenmiş domatesleri katın. Fazla suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.

Hazırladığınız köfteleri, yanmaz/yapışmaz tabanlı bir tavada ters yüz ederek kızartın. Küçük kareler halinde kestiğiniz tırnak pidelerin üzerine tereyağı sürüp kısa süre fırınlayın. Servis esnasında kullanacağınız yoğurdu çırpıp pürüzsüz bir kıvam almasını sağlayın.

Fırından aldığınız pideleri servis tabaklarına paylaştırın. Kızarmış köfteleri üzerine dizin. Hazırladığınız domates sosla taçlandırın onları. Eritilmiş tereyağı gezdirin. Arzu eden yoğurt eklesin, arzu eden kekik ve pul biber.

Muradiye Çorbası (Bursa)

250 gr tavuk kuşbaşı

1 adet kabak

1 adet havuç

1 çorba kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay bardağı arpa şehriye

6 su bardağı su

Terbiye:

1 kase y0ğurt

3 çorba kaşığı un

Tavuk eti biraz daha küçük doğranır. Tereyağı tenereye konur, eriyince tavuk eti atılır ve bir kaç dakika kavrulur. Sonra tavla zarı şeklinde doğranmış havuç ve bir kaç dakika sonra kabak eklenir. Yumuşamaya başlayınca sıcak su ve şehriye eklenir, tuz katılır. Bu arada yoğurt ve un iyice çırpılır. Kaynayan çorbadan bir kaç kaşık eklenir ve kaynayan çorbaya eklenir. Bir taşım daha kaynadıktan sonra ateşten alınır.

Mamzana (Edirne)

2 adet patlıcan

2 adet kırmızı etli biber

2 diş sarımsak

bir kase yoğurt

Yarım demet maydanoz

Kırmızı biber

3 kaşık zeytinyağı

Patlıcanları ve etli kırmızı biberi ocak üzerinde közleyin.

Közlenmiş patlıcan ve biberin kabuklarını soyarak beraberce ve ince ince kıyın.

Sarımsağı kıyarak yoğurtala karıştırın.

Yoğurtlu karışımı patlıcanlı biberle karıştırın.

Bir tavada kırmızı biberle zeytinyağını berabaer ısıtın.

Biberli yağı yoğurtlu patlıcanın üzerine gezdirin.

Gaziler Helvası (Edirne)

1 su bardağı margarin

2.5 su bardağı un

200 gr badem

5 su bardağı süt

1.5 su bardağı tozşeker

Bademleri ılık suda bekletip kabuklarını soyun. Birkaç bademi süsleme için ayırın.

Margarini geniş bir tavada eritin. Un ve bademleri ekleyip sürekli karıştırarak pembeleşinceye kadar kavurun.

Bir tencerede sütü kaynatın. Tozşekeri ilave ederek karıştırın. Şekerli sütü kavrulmuş una azar azar ekleyip sürekli karıştın. Helva pişince ateşten alıp tencerenin kapağını kapatın ve yarım saat dinlendirin. Yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp oval şekil verin. Üzerlerine birer badem yerleştirip servis tabağına alın. Ilık olarak servis yapın.

Damat Paçası (Edirne)

4 adet tavuk pirzola

3 adet yufka

1 su bardağı yoğurt

3 yemek kaşığı un

3 diş sarımsak

1 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı pul biber

1 tutam tuz

1 tutam nane

4 adet tavuk pirzola haşlanır ve didiklenir. Fırın tepsisi yağlanır ve 3 adet yufka iri iri parçalanarak tepsiye yerleştirilir. Ortalama 180 derecede kızarana kadar pişirilir. 2 bardak tavuk suyu yufkaların üzerine dökülür ve tekrar fırına verilir. Sosu için 1 bardak tavuk suyu tencereye alınır ve 3 yemek kaşığı un eklenip koyulaşana kadar pişirilir. Pişen sosa 3 diş ezilmiş sarımsak eklenir. Tavuk suyunu çeken yufkalar fırından alınır ve üzerleri didklenen etlerle kaplanır. Etlerin üzerine de sos dökülür. Sosuyla buluşan yemek tekrar fırına verilir. Üzeri hafif pembeleşene kadar pişirilir. 1 yemek kaşığı tereyağında 1 tatlı kaşığı pul biber ve bir tutam nane kızdırılır ve fırından çıkan yemeğin üzerine gezdirilir. Damat Paçası servise hazırdır.

Tahin Helvası

Önce bir kazana toz şeker, su ve limon tuzu atıldıktan sonra kaynatılıyor.

Kaynamaya başlayınca içerisine çöven suyu ve vanilya dökülüyor, ardından çırpılıyor. Beyazlaştığı zaman tahinle karıştırılıyor.

Daha sonra kürekle tel tel açılan bu karışım, yuvarlanarak helva haline getiriliyor.

Talebe göre antepfıstığı, kakao ekleniyor ya da sade şekilde üretiliyor.

Not: Bu helva Balkanlar'dan Trakya'ya göç eden aileler tarafından yaygın şekilde yapılmaktadır.

Balıkesir Kaymaklısı (Hazır Yufka)

9 adet kuru yufka

1 kilo kaymak

3 kilo şerbet

Kızartmak için:

Yarım kilo tereyağı

Unun ortası havuz gibi açılır. Yumurtalar kırılır. İçine yağ, tuz eklenerek ılık su ile kulak memesi kıvamında bir hamur yapılır. Hamur yarım saat dinlendirilir. Şerbet için su ve şeker kaynatılır. Hamurdan sekiz beze yapılır; dört alta, dört üste olmak üzere. Bezeler tepsi büyüklüğünde açılır ve sacda yufka ekmek gibi altı üstü pişirilir. Fırın tepsisi ocağın üzerine alınır. İki yemek kaşığı tereyağı eklenip eritilir. Dört tane yufka tepsiye alınıp çevire çevire kızartılır. Diğer dört yufkaya da aynı işlem uygulanır. Yufkalar ve şerbet soğutulur. Dörderli gruba ayrılıp kızartılan yufkaların her iki kısmına da ayrı ayrı şerbet dökülür. 10-15 dakika şerbetini çekmesi için bekletilir. Bir grup yufkanın üzerine kaymak yayılır, üstü diğer yufkalarla kapatılır.

Kemal Paşa Tatlısı (Bursa)

Şerbet için:

2 su bardağı tozşeker

2 su bardağı su

2 tatlı kaşığı limon suyu

Hamur için:

Yaklaşık 2 su bardağı un

Yarım tatlı kaşığı karbonat

2 yumurta

5 yemek kaşığı margarin

5 kibrit kutusu büyüklüğünde tuzsuz taze beyaz peynir Süslemek için:

Hindistancevizi rendesi

Şerbeti hazırlamak için; su ve şekeri tencereye alıp kaynatın. Limon suyunu ekleyip 1-2 taşım daha kaynatın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.

Peyniri rendeleyin. 2 kaşık unu daha sonra kullanmak üzere ayırın, kalan unu elekten geçirerek geniş bir tepsiye alın. Ortasını açıp yumurta ve karbonat ekleyin. Oda sıcaklığında yumuşatılmış 4 yemek kaşığı margarin ve peyniri ekleyip 3-4 dakika yoğurun.

Hamuru 18 parçaya bölüp ayırdığınız una hafifçe bulayarak elinizde yuvarlayın. Hamur toplarını yağlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında pembeleşinceye kadar 20-25 dakika pişirin.

Pişen hamurları Ilık şerbete atıp yumuşayıncaya kadar yaklaşık 15 dakika kaynatın. Kevgirle alıp servis tabağına dizin. Soğuyunca hindistancevizi rendesi ile süsleyip servis yapın.

Tahinli Etli Çorba

500 gr. dana eti (hafif yağlı)

1-2 parça dana kemiği

Terbiye için:

5-6 çorba kaşığı un

5-6 kaşık yoğurt

1 kaşık tahin

2 yumurta sarısı

Tercihe göre limon suyu

Eti ve kemiği ayrı ayrı kaynatıp pişirin. Kaynamış kemiği süzüp et suyunu ayırın. İçine didiklediğiniz etleri atın, ocağa koyun. Kaynamak üzereyken içine terbiyesini ilave edin. 5-10 dakika kaynatıp ocağı kapatın. Terbiyesi için un, tahin, yoğurt, yumurta sarısı, tuz ve limon suyunu çırpıp süzgeçten geçirin.

Höşmerim (Balıkesir)

2 Kg süt (pişmemiş olacak)

2 Tane yumurta sarısı

3 Su bardağı şeker

1 Tatlı kaşığı peynir mayası (baharatçılarda bulabillirsiniz)

Yarım su bardağı orta boy irmik

İlk önce tenceremizin içine sütümüzü koyalım. İçine peynir mayasını küçük kasede azıcık suyla karıştırıp

sütün içine atalım iyice karıştırıp tencerenin kapağını kapatıp sıcak bir yere koyup saralım 1 saat mayalansın.

Mayalanan peynirimizin suyunu bayağı tülbentten süzelim biraz sulu kalsın .Süzdükten sonra tencereyi ateşe koyalım.İçine yumurta sarılarını ekleyip tahta kaşıkla peynirleri ezerek karıştıralım.İrmiğini ekleyip devamlı karıştıralım.

5-10 dakika pişirelim sonra içine şekeri ekleyelim.(biraz sulanır)Sürekli karıştıralım 5 dakika civarı daha kaynatıp ocaktan alalım.

Hayrabolu Tatlısı (Tekirdağ)

1 kg tuzsuz peynir

8 yumurta

250 gr un

250 gr irmik

2 çay kaşığı karbonat.

Peynir kıyma makinesinde makine yoksa elle yumuşatılır.içine 8 yumurtanın 2 sinin akı ayrılarak hepsi kırılır. Unla irmik beraberce, Karbonatla birlikte yoğrulur.Karışım kulak memesi yumuşaklığında olunca, hazırlanan altı yağlanmış tepside orta ısıda 45 dakika pişirilir.Piştikten sonra 1250 gr su, 1 kg toz şekerle yapılan şerbet kaynamaya başladığı zaman tatlılar kepçe ile içersine atılır. 20-25 dakika bastırmak sureti ile kaynatılan tatlılar tabağa konarak servis yapılır.

Ayvalık Lor Tatlısı (Balıkesir)

Lor, karbonat, irmik, un ve zeytinyağından bir hamur hazırlanır.

Bir kâseye lor, un, irmik, yumurta, kabartma tozu, zeytinyağı ve vanilya eklenip karıştırılır.

Hamurdan küçük parçalar alınıp yassı toplar yapılır.

Piştikten sonra tatlı sıcakken şerbeti dökülür.

Ciğer Tava (Edirne)

Dana ciğeri

Buğday unu

Yağ

Tuz

Kurutulmuş kırmızı biber

Sinirleri alınan taze dana karaciğeri keskin bir bıçakla ince ince yaprak şeklinde kıyılıp, yıkanıp tuzlandıktan sonra kıyılan ciğerler una bulanıp bol ve kızgın yağda kızartılır. Tavadan alınan kızarmış ciğerler servise sunulur. Ciğer tavanın yanında mutlaka yazın güneşte kurutulup kırmızı hale gelen biberler kızgın yağda kızartılıp verilir.